Receta fácil para hacer croquetas de jamón ibérico
Se que tienes miedo, has probado y no te salen bien las croquetas de jamón. Te garantizo que si sigues mis instrucciones, vas a ver lo fácil que es hacer unas croquetas de jamón ibérico muy cremosas y con un sabor potente. La combinación de ingredientes que propongo es para que no sea muy complicado formarlas, cuando tengas más experiencia, ya le bajarás la cantidad de harina.
Receta en vídeo para hacer croquetas de jamón ibérico
Lista de ingredientes
- 1 litro de leche
- 100 g de mantequilla
- 120 g de harina (100 g para los expertos)
- 120 g de virutas de jamón ibérico
- 60 g de queso rallado
- Huevo y pan rallado para formar las croquetas
- Aceite para freír las croquetas
Cómo hacer croquetas de jamón ibérico, receta paso a paso
Paso 1.- Fundimos la mantequilla y freímos el jamón
Ponemos a fuego medio alto la cazuela donde haremos la masa para las croquetas. Al principio fundimos la mantequilla con un fuego más bajo para que no se descomponga. Añadimos las virutas de jamón con la mantequilla ya fundida y las cocinamos hasta ver que empiezan a dorarse. Una vez cocinadas las sacamos a un plato y reservamos.
Paso 2.- Añadimos la harina para cocinarla
En este punto vamos a cocinar la harina durante un par de minutos, debemos procurar que no quede harina cruda porque aporta mal sabor. Si decides poner una pastilla de caldo de carne este es el momento. Si la pones, no pongas sal en la harina ya que el jamón y el queso también aportan sazón.
Paso 3.- Cocinamos la masa para croquetas
Aunque mucha gente recomienda poner la leche caliente, con la experiencia adquirida de tantas croquetas que llevo hechas, me resulta mejor poner la leche fría. Con unas varillas removemos bien para deshacer los grumos de harina e integrar perfectamente todos los ingredientes. No debemos parar de remover la masa para croquetas ya que se puede apelmazar en el fondo o peor, puede quemarse.
Cuando empieza a aparecer alguna burbuja, ponemos el jamón y ahora comienza el trabajo de verdad. Debemos remover la masa con unas varillas o una pala de madera, lo que te resulte más cómodo y llegar a conseguir una textura espesa. Veremos que la masa se despega fácilmente de las paredes y el fondo, pero no te fíes, ante la duda cocina un par de minutos más.
Paso 4.- Enfriamos la masa para croquetas
Una vez hecha la masa vamos a volcarla en una fuente en la que no se desborde y dejaremos que se enfría a temperatura ambiente. Una vez fría ya puedes formar las croquetas, si te ha quedado blanda ponla en la nevera un par de horas y te resultará más fácil formar las croquetas.
Paso 5.- Formamos las croquetas
Nos preparamos un taper con un poco de pan rallado en el fondo para que no se pegue el empanado. Batimos huevo en un cuenco y en otro ponemos pan rallado. Con una cuchara cogemos porciones de masa y formamos la croqueta, la pringamos con pan rallado, después lo haremos con huevo batido y finalmente otra vez con pan rallado, a continuación las vamos colocando en el taper hasta acabar la masa.
Paso 6.- Freímos las croquetas
Lo mejor es freírlas en un recipiente hondo y si puede ser con una rejilla mejor para sacarlas y meterlas todas a la vez. Una vez que están doradas ya están listas para ser devoradas…
Trucos para cocinar unas ricas croquetas de jamón ibérico
Ten cuidado con la sal, si pones pastilla de caldo de carne, no pongas sal.
Si no consigues acabar con los grumos de harina, dale un golpe de batidora… Desaparecen rápido.
Si dejas reposar las croquetas durante unas horas en la nevera, se saldrá menos masa al freírlas. Saldrán húmedas, no las empanes otra vez… y procura sacarlas de la nevera una hora antes de freírlas o pueden quedarse frías por dentro.
Tienes que freírlas con una temperatura suave, que se vea que el aceite fríe pero no muy rápido. No pongas muchas a la vez o el aceite se enfriará y se pueden llenar de aceite las croquetas.
