Como hacer merluza en salsa
-
Tiempo Prep.60 mi
-
KCal190
-
Raciones4
-
Visitas
Hay muchas recetas para hacer merluza en salsa, de hecho, tengo publicadas unas cuantas. Lo cierto es que la merluza es un pescado que es muy fácil combinar con una salsa que le aporte sabor. Estoy convencido de que alguna de las propuestas te gustará.
En el norte de España, la merluza es una de las estrellas de la gastronomía. Podemos encontrar recetas clásicas como la merluza en salsa verde, merluza a la vasca, merluza a la gallega o la merluza a la marinera. Luego ya vienen variantes que se consiguen con esos toques personales que vamos aplicando.
Merluza en salsa, como eliminamos el Anisakis
El Anisakis se ha convertido en un detalle importante a la hora ce consumir merluza, te recomiendo leer el artículo enlazado en la Wikipedia ya que puede acarrear problemas serios. Es cierto que no es complicado evitarlo pero… Como resumen te diré que si congelas el pescado a -20º C durante 24 horas, o lo cocinas con una temperatura superior a 60º C en el interior del pescado, no tendrás problemas.
Dicho esto que puede agobiar un poco, no es fácil comer una merluza con anisakis por varios motivos. El primero es que normalmente es detectado por los profesionales que lo comercializan. Por otro lado ya conoces dos opciones muy al alcance de tu mano para neutralizarlo. Creo que podemos consumir merluza con mucha tranquilidad y disfrutar de la deliciosa carne de este pescado.
En el mercado podemos encontrar merluza todo el año ya que hay en muchas partes del mundo. También es cierto que es posible que si los humanos seguimos con la marcha que llevamos, nos carguemos los caladeros de merluza a pesar de lo pródigas que son a la hora de criar. Lo que digo vale para todos los pescados, partiendo desde las técnicas de pesca utilizadas, como por la cantidad de humanos que comemos pescado cada día… Quizás debiéramos pensar un poco a medio largo plazo para ver lo que estamos haciendo.
Merluza a la romana, receta en vídeo paso a paso:
Ingredientes
Merluza en salsa de cebolla
Pasos
Para hacer esta receta de merluza en salsa, la dividimos en tres partes muy claras. Primero hacemos la salsa de cebolla, después troceamos, rebozamos y freímos la merluza. Por último la cocinamos unos minutos en la salsa.
Pelamos y cortamos la cebolla en juliana, ponemos aceite de oliva en la sartén cubriendo el fondo de la misma.
Hacemos un sofrito a fuego medio, sin prisas y cocinamos la cebolla hasta que la tenemos dorada.
En este punto añadimos la harina, sazonamos y la cocinamos convenientemente durante un par de minutos sin parar de remover para que se reparta bien.
Una vez integrada la harina, añadimos el agua necesaria para llevar la salsa a la textura adecuada. Debemos tener en cuenta que no vamos a cocinar la merluza mucho tiempo en la salsa.
Cortamos la merluza en las raciones adecuadas y quitamos las espinas. La sazonamos a nuestro gusto y nos preparamos para rebozarla.
Rebozamos en harina y la pasamos por huevo batido para conseguir un buen rebozado. Lo iremos haciendo justo antes de ponerla a freír.
A estas alturas ya habremos puesto aceite limpio en la sartén. Lo calentamos y comenzamos a freír a fuego moderado, que se vea que fríe pero despacio. Si lo freímos con un fuego fuerte se nos quemará el rebozado o se quedará cruda la merluza.
Una vez fritas las raciones de merluza, dejamos que se desgrase en un papel absorbente.
Finalmente añadimos la merluza frita a la salsa y cocinamos durante unos cinco minutos...
Conclusión
Ya tenemos listo este rico plato que podremos acompañar con una ensalada verde, a mi me gusta mezclar diferentes tipos de lechuga con escarola. No te olvides de comentar la receta para contarme que te ha parecido.
Dejar un comentario